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1.干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。
2.锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，海鲜，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，三亚海鲜加工广场，平时吃也灰常出味。
3.锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，鹿回头附近吃海鲜，煸炒。
4.倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。
5.烧至汤汁仅剩三分之一。
6.倒入湿淀粉勾芡。
7.倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！
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材料材料：鳗鱼1-2条，经过超市处理，内侧肉切小碎刀但皮不切断，三亚南边海酒店附近吃海鲜，这样一处理，小刺都切断了，吃起来非常方便。
佐料： 绍兴酒 两小勺 20-30ml 葱、姜少许，盐、糖适量 （盐和糖比例，4：1），葱末 少许。
1：这里超市有收拾好的鱼，做起来要省事很多。如果自己收拾的话，一定注意鱼肉要连皮切小碎刀。
2：鱼肉要浸泡在绍兴酒中，至少腌制15分钟再用。装容器，两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。
3： 装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖，再焖5分钟即可。
2制作步骤编辑1食材：小辣椒 葱 薄荷叶
2小辣椒切成长长的细丝。
蒜切成片片。
3把葱切成段。
薄荷叶稍微切几下。
4调好一小碗蕃薯粉粉汤水。
备用。
5起锅，不要放油。
放花甲放进去翻炒。
炒至个个都爆开。
6然后倒进去漏斗兜里。
用清水洗去肉里面的杂质。
7起油锅。
8把辣椒丝和蒜片倒进去爆香。
9把花甲倒进去。
大火，翻炒。
10放上一点盐。
大火，翻炒。
11放点蚝油提提鲜。
大火，翻炒。
12把调好的粉浆水倒进去。
小火。慢慢煮开。
13等汤汁融合入花甲里即可。
放上少许的薄荷叶。
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